油炸蒜酥是一種美味又影響的食品，口感酥脆，深受用戶的喜愛。但是在制作中如果想要達到酥脆，色澤好看等要求，可不是那么簡單的，需要做好一些準備工作。
將切好的蒜片放入脫臭溶液中浸泡3個小時，撈出后用清水清洗干凈。在貯糖罐中配制30％蜜液，添加定量的氯化鈉、檸檬酸、鈣鎂鹽、甘草浸膏、丁香等調料，并加入0.05％的苯甲酸鈉，混合后經膠體磨處理然后將脫臭蒜片放入真空浸漬罐內，密封抽空至0.09MPa，再打開糖液開關，噴入蜜液后維持15分鐘，后充氣40分鐘。即為油炸蒜酥成品。
如果不習慣食用新鮮的大蒜，那么不妨嘗試下油炸蒜酥，口感好，而且也保留了大蒜的營養。
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